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武夷山岩茶传统手工制茶工艺 被列为国家级非物质文化遗产

时间:2019-10-04 来源:嘉怡时尚


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肉桂又名玉桂,据《崇安县新志》载:肉桂茶树最早发现于慧苑岩,另说产于马枕峰上,为武夷名丛之一。在清朝中期已负盛名。


肉桂除了具有岩茶的滋味外,更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。



武夷山茶区,素有“香不过肉桂,醇不过水仙”的说法。水仙和肉桂是岩茶当家品种,喝岩茶一定要对比着喝,才能感觉出各个品种的区别和特点,也只有对比着喝才能领略出当中之岩韵——独具一格的“岩骨花香”。



水仙是清爽的醇,淡而悠长,细而持久。香味也很远,很飘,仿佛要屏住呼吸才能慢慢靠近。像是茶中仙子,等你回过味来她已飘缈而去,只留下神韵让你回味不已。肉桂是“奇香异质”,似桂皮香。开泡既香味冲天,锐而浓,香中带着股辛烈味,个性鲜明。茶汤初入口会有轻微苦涩,但很快回甘,而且留韵长久。第一次喝到肉桂的时候,瞬时被那种冲天而起的劲气所征服,那种苦中带有焦糖香的独特魅力一下就抓住了我的喉咙,然后从喉底翻上来那醇厚的回甘,又好像是那绕指的柔情,缠绵不绝。水仙那绵长顺滑的喉感,加上与肉桂同为武夷山岩茶的不二的当家品种的地位,以及武夷山那众多的大王与玉女的传说,自然就让一肉桂和水仙无疑是这仙境般的山水赋予人们的最美好的礼物。肉桂为灌木型中叶种,干茶外形紧结,香极高锐,有明显的桂皮香味。肉桂的香是复杂的,除了那最代表性的玉桂香(一说肉桂原名玉桂,其名源于茶香与玉桂花香极为近似,但是少了桂皮的那一份辛辣)之外,尚有明显的木质香(尤其是老枞),花果香,焦糖香和乳香等等。水仙属于小乔木型大叶类,有一股很幽很柔的兰花香,香味明显和悠长。水仙茶最大优点是茶汤滋味醇厚滑爽,质优的陈年的水仙保存好的有着与后发酵茶类似的特点,其爽滑甚至较普洱茶有过之而无不及。



在武夷山茶区,人们总是会将水仙和肉桂相提并论的,并素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。由于种属的关系,传统的采摘制作出来的肉桂和水仙是比较容易从干茶上区分的,从大体情况上来看水仙成品茶的干茶的条索要明显的比肉桂的干茶粗壮一个等级。成品商品茶从品饮上更是容易区分,诚如我上面形容的那样,肉桂的香高锐霸气,有力冲盖顶的感觉,而水仙的香气则优雅飘逸的多。上好的肉桂和水仙,在特定的情况下却不一定容易区分的,如果同样为老枞的肉桂和水仙,其高香、滑爽、回甘强烈的特征是两个品种共有的。牛栏坑的肉桂,其甘醇滑爽丝毫不让水仙,而正岩的老丛水仙,其香气的高锐且也丝毫不让肉桂。其间的区别,如果不从专业的角度去看叶底,即便是多年的老行家也会有会错意的时候。




每年4月初开始武夷山茶农是非常辛苦,都是一大早采茶,半夜还在做茶,而这个周期要一直持续到六月,稍作休整,毛茶品评结束后,又要进入到一轮轮酷热的碳焙工艺环节,一直到七八月…再等新焙好的茶退火、评审结束,上市差不多就要中秋了。应该说是制作跨时最长的茶类了。



在众多制茶过程中,最最最考验制茶技术的,当然是手工摇青。手工摇青,先将萎凋叶薄摊于水筛上,每筛首次放茶青重约为0.50.8kg。先摇青后静置、这项手艺,拿着一个重大好几斤的筛子连续晃动百次,没点臂力,根本晃不动……



武夷岩茶三道火第一道火叫走水;

第二道火叫复焙;第三道火,俗称“炖火”;

“炖火”是文火慢焙的过程。三道火后,降低茶叶水分,茶叶耐存,稳定质量,提高如果您喝到的茶还带有“火气”,请给茶多一点时间、多

一点耐心、好茶绝不辜负你



一直坚持着传统碳焙、每次焙七十二小时、三天三夜、温度保持六十度左右、焙完放半个月、让它自然转换、口感最佳……



当您喝上一杯清香可口的岩茶时,您是否会想起那些默默无闻的制茶人呢?鲁迅先生曾说过:“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福”。殊不知,好茶确实来之不易,耗时耗工费力,增了一份敬佩,更知好茶来之不易。



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