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如何让饭局更艺术?中国古人的宴会长什么样?

时间:2019-12-03 来源:嘉怡时尚

赵佶《十八学士文会图》,台北故宫博物院藏


宴会是一种巧妙的社交,是友人间表达亲密的重要方式之一。临近过年,你也自然少不了要参加各种宴会和饭局。如今很多人厌恶酒席,因为它曾具有的那种美好意义已在无数次推杯换盏中渐渐磨灭。那么,古人的宴会又是怎样的呢?


古人喜欢宴会,上到天子、下到平民,种类花样繁多。士子登科开宴庆祝,富豪大夫宴请宾朋,文人墨客出游雅集,政治图谋掩人耳目也要以宴会为名。


最早古人宴会时,没有桌椅,只能在地上铺上粗料编织成的“筵”,放上食物充当餐桌,在粗料上再铺一层细料编织的“席”,放上垫子充当座椅。于是,“宴席”的叫法就这样传开了。


佚名《唐人宫乐图》,绢本设色,23.9×77.2,台北故宫博物院藏


《竹林七贤与荣启期》局部,青砖模印,80×240cm,南京博物院藏


历史上最早有记载的宴会大概是周代天子的“八珍宴”,六菜二饭尽显食肉之欢,那时的宴会食物以肉食为主,体现了古时烹饪技艺的精美性。后来的“楚宫盛宴”则反映了两千多年前长江流域楚宫宴饮的场景,菜料的选择方面变得更加精细,制作方法也变得多种多样,荤素结合的搭配组合更加合理,也为后代宴会的发展起到了的奠基作用。


《野宴图》,唐代韦氏家族墓墓室东壁


尽管食物是绝对的主角,然而向来风雅的古人又怎么可能仅仅将关注点放在食物上?许多除食物之外的“配角”元素,也在宴会中大放异彩。


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 歌舞伴乐 


古人好乐,宴会这种宾朋汇聚的地方当然少不了音乐加持。《诗经·小雅》中唱道:“呦呦鹿鸣,食野之苹,我有嘉宾,鼓瑟吹笙”,就已经能够反映当时主人宴请宾客时吹笙弹琴、音乐为伴的热闹宴会场面。而《鹿鸣》本身,也是在古人宴会时点击率高居不下的唱词。后世每逢乡试揭榜后,主考官和新举人在一起宴饮被称为“鹿鸣宴”,足见宴会音乐对后人的影响至深至远。


《宴饮观舞图》,汉代墓葬壁画局部


唐朝诗人李商隐的诗句“龙池赐酒敞屏,羯鼓高声众乐停”,描写的就是唐明皇在龙池举行宴会招待诸王时,乐声欢奏中羯鼓声音最为高亢而其他乐声相比之下都黯然失色的场景。而引白居易作诗称赞的名曲歌舞节目《霓裳羽衣曲》,也是那时宫廷宴会不可或缺的重要部分。


仇英《汉宫春晓图》局部,绢本设色,30.6×574.1cm,台北故宫博物院藏


除了场面盛大的宫廷宴会和酒肉聚会,文人雅集中的音乐元素也是同样不可或缺,而最符合文人风雅气质的是琴。清和淡雅的古琴,寓意着超凡脱俗的高士品格,甚至有“士无故不撤琴瑟”之说。因此,在文人雅集画作中经常可以见到高士抚琴、携琴访友的情节。


周官《携琴访友图》,纸本墨笔,112.5×49.5cm,南京博物院藏

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 吟诗作赋 


自古至今,在流传下数不胜数的诗歌经典中,有许多都是文豪大家的饮酒之作。古人喜欢边饮酒边赋诗,也许醇厚的酒香可以激发他们的想象和创作欲望。宴会中有好食就不能没有好酒,因此,席中饮酒赋诗就成了宴会上的精彩项目。人们甚至制定出了饮酒游戏助兴,于是创作欲望也同时得到了满足。


刘松年《唐五学士图》,绢本设色,174.7×105.6cm,台北故宫博物院藏


“曲水流觞”是文人饮酒时的一种游戏活动,参与者要坐在曲折的流水两旁,酒杯放在船型载体上,小船随水流下,停在谁跟前,就由谁喝下杯中的酒并且即兴赋诗一首。公元353年,书法家王羲之受亲友邀约在兰亭修葺,笔会中大家曲水流觞、畅叙幽情,结束后共得诗赋37首,汇集后得名《兰亭集》,而王羲之为其作序并书,便有了名扬千古的天下第一行书《兰亭帖》。


仇英《曲水流觞图》


除了附庸文人风雅的饮酒赋诗游戏,在民间宴会上更加广为流传的是行酒令。行酒令由来已久,始于春秋,最早是为了维持酒席秩序和对不尽饮杯中酒的人设立的处罚,但是由于有些酒令相当斗志竞巧,因此也成为了调节宴会气氛的极佳工具。行酒令兴盛在唐朝的文人士大夫之间,甚至有人作诗来赞美这种游戏,白居易诗云:“花时同醉破春愁,醉折花枝当酒筹”。



文征明《兰亭修禊图》局部,绢本青绿设色,24.2×60cm,台北故宫博物院藏


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 投壶饮酒 

宴席上除了要吃好喝好,还要玩得尽兴。于是,会享受的古人们还发明了一种“投壶饮酒”的游戏来增添宴会的热闹氛围。除过游戏性,投壶还是一项中国传统礼节,投壶礼来源于射礼。


春秋时期,诸侯们宴请宾客的游戏活动仅仅是射箭,尽管当时成年男子不会射箭被视为耻辱,然而的确有很多宾客并不会射箭,场面很难堪,因此便逐渐演变为投壶来代替射箭。


赵喦《八达春游图》,绢本设色,161.9×102cm,台北故宫博物院藏


秦汉之后,投壶礼久盛不衰,每逢宴饮,必有“雅歌投壶”的节目助兴。游戏难度也逐渐增加,除了名目有所改变,还被别出心裁地设计了许多新的花样,比如增加屏风进行盲投,或者背坐反投。可以看出,从前被视为宴间礼节的投壶运动,已经逐渐娱乐味道甚浓。由于源于“古礼”,士大夫们一直将它视为一种雅致娱乐,但也由于它始终伴随着一套繁琐礼节,流传范围也并不是很广,平民百姓间的宴席中基本是见不到这项活动的。


徐乐乐《投壶图》,179.4×94.3cm

佚名《朱瞻基行乐图》局部,绢本设色,36.7×690cm,北京故宫博物院藏


南阳汉画像石中有一幅“投壶图”,图中主宾对坐投壶,旁边有侍者三人,尽管已经脱离正规礼仪,但始终是一种高雅的活动。“取士皆用儒术,对酒娱乐,必雅歌投壶”。雅阁和投壶一起,成为古时高雅志士的宴会象征。


南阳汉画《投壶图》,壁画


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「 那些名宴 


宴会中的经典元素从来都是在为整场宴会服务,当我们窥探古人的宴会形态,也是在回顾那些名留青史的宴会的盛大场面。南唐画家顾闳中的传世名作《韩熙载夜宴图》,便记载了南唐巨宦韩熙载家里开宴行乐的场景。


顾闳中《韩熙载夜宴图》,绢本设色,28.7×335.5cm,北京故宫博物院藏


为了掩人耳目、保护自己,韩熙载故意装成家中夜夜笙歌的腐败场景,以向皇帝显示自己韬光养晦、没有谋权篡位之心。画作被分为五段,分别以主题“听琴”“观舞”“间歇”“独自赏乐”和“依依惜别”为主题,用色大胆、细节分明,成为了我国传统工笔重彩画的杰出代表之一。


顾闳中《韩熙载夜宴图》,绢本设色,28.7×335.5cm,北京故宫博物院藏


如果说《韩熙载夜宴图》中的宴会是一场“假宴会”,只是借宴会之名作政治谋虑之实,那么描绘李白及其堂弟园中宴饮的《春夜宴桃李园图》则是实实在在讲述了古人真实温馨的家庭聚会场景。


黄慎《春夜宴桃李园图》,绢本设色,121×163cm,泰州市博物馆藏


开元二十一年,李白“仗剑去国,辞亲远游”,与自己的堂弟们在春夜宴饮赋诗,并为之作下著名的《春夜宴从弟桃李园序》。历史上有几位名家都不约而同地描绘过这一幅场景。其中,仇英和黄慎的作品均将主题汇聚在了李白和几位堂弟斗酒赋诗的场景