主页 > 商户

迅速提高逼格的10个红酒知识

时间:2020-01-14 来源:嘉怡时尚

红酒是一门学问,如果大家有兴趣,我可以持续的更新并邀请红酒牛人在我这里开专栏,慢慢的带大家进入红酒的美妙世界。

今天我自己来写一篇算是入门的文章吧,好些朋友在喝红酒的时候,都不知道要聊些什么,特别是在party上,听着朋友滔滔不绝说着某某产区某某酒庄某某葡萄品种时,更是不知所措,那么,我来教大家一些基本的问题,让你不至于喝酒时哑口无言。

第一问:什么样的酒需要冰?

我在过年时常看到亲友喝酒前不管什么酒都会放进冰箱里冰一下,但其实,一来冰箱里的温度并不适合,二来,也不是什么酒都需要冰。

普遍来讲,白葡萄酒需要冰一下,而红葡萄酒则不用。

这是因为,白葡萄酒在冷却的情况下,酸度持久,颇为新鲜;而红葡萄酒在温度过低的情况下,苦涩的单宁味会加重,但是,饮用常温的红葡萄酒的做法只适合于常温的环境,闷热的夏天或者有暖气的冬天,还是需要稍微冷却一下。

这里我告诉大家几类不同葡萄酒的适应温度:

清淡型白葡萄酒:8-10度;浓郁型白葡萄酒12-13度。

清淡型红葡萄酒:10-13度;浓郁型红葡萄酒:15-18度。

第二问:什么样的酒需要醒?

回答这个问题的前提是,了解醒酒的作用,醒酒的作用主要是让长期储存在瓶中的酒液与空气大面积的接触,加速单宁软化、充分释放封闭的香气。直白的说,就是让酒“呼吸”一下。

那么,什么样的酒需要醒呢,陈年的干红葡萄酒,醒酒的过程对于陈年的干红葡萄酒,是让他的葡萄酒香味随着酒液与空气接触时慢慢释放出来,越高质量的葡萄酒其香味变化越是丰富。另外,经过木桶多年的陈酿,单宁和色素会形成沉淀物,醒酒的过程也可以除去其中的沉淀物。

所以呀, 年轻的干白、干红、桃红、甜型酒、起泡酒就不需要醒酒的过程了。

第三问:什么酒该用什么杯子?

我要说,就算同一款酒,用不同的杯子喝起来,口感会有差别,肯定会被很多人骂作。但确实,由于杯子的形状不同,而照成与空气接触不同、入口的冲击方式亦不相同,所以口感也会有所差别。

勃艮第杯(左一)的特点在于大肚子,接触空气面积大,酒味的芳香容易出来;

波尔多杯(右一)瓶口一般较之勃艮第杯小,香气不易消散,也可以令苦涩的酒变得柔和;

白葡萄酒杯(中间)的容量饺子上两个较小,因为为了防止饮用过程中温度的上升;

香槟杯是(右二)细长的笛子形状,能够欣赏到上升的气泡。

第四问:喝酒的顺序是什么?

一般西餐里,都是由清淡的冷盘开始,味道较重的主菜,最后以甜品结尾。

喝葡萄酒也一样,基本上遵循由清淡型到浓郁型,由辣味到甜味的顺序,如果在饮用浓郁型葡萄酒后再饮用清淡型,即使好久,也总会略感不足。

第五问:常见的葡萄品种有什么?

你需要做笔记的时刻到了,这里介绍的七个葡萄品种,是你想提升逼格的必备知识!

先来说白葡萄酒最最常用的三个葡萄品种:

No.1 Chardonnay,中文名:霞多丽、莎当妮;代表产地:法国勃艮第地区、美国加利福尼亚地区、法国香槟区;特点:最为普遍的白葡萄酒品种,可以酿出多种风味,如年轻型有苹果香味,木桶陈酿有黄油、香草香味。

No.2 Sauvignon Blanc,中文名:长相思、白苏维翁;代表产区:法国卢瓦尔、法国波尔多、美国加利福尼亚、新西兰;特点:拥有植物性香薰芳香和清淡的酸度。

No.3 Riesling,中文名:雷司令;代表产区:德国、法国阿尔萨斯、澳大利亚、新西兰,特点:浓郁的果香、天然的甘甜和清爽的酸味。

红葡萄酒最出名的几个葡萄品种则是:

No.1 Cabernet Sauvignon,中文名:赤霞珠、加本力苏维翁;代表产地:法国波尔多、意大利、智利、美国、澳大利亚;特点:单宁含量多、适宜的酸度,随着陈酿的进行,会变得含有肉桂和雪松的香气。

No.2 Merlot,中文名:梅洛;代表产地:法国波尔多、美国、智利;特点:酸度较低、单宁少、具有天鹅绒般的口感。

No.3 Pinot Noir,中文名:黑品诺;代表产地:法国勃艮第、德国、意大利、美国;特点:单宁适中、强烈果实味。

No.4 Syrah,中文名:西拉、希哈;代表产地:法国隆河谷、澳大利亚;特点:单宁含量多,陈酿后口感变圆润。

第六问:新世界和旧世界的区别?

上面提到好些国家和地区,其实,有新世界和旧世界,那新世界和旧世界到底区别在哪里。

先来说说旧世界,主要是欧洲国家,以法国、意大利为代表,还包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等。

而新世界,指南非、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、美国、中国等等国家。

区别简单来讲,旧世界严守规则,他们从葡萄品种、种植方法、酿造工艺都十分传统,有着严格的要求,自然,出品也是传统的风味。

新世界的葡萄酒是在移民、文化交流和商业贸易等传播方式下开始酿造的,相比旧世界则少了很多规则,多了很多自由。风味也不一样。

第七问:酒标怎么读?

酒标通常包括几个的信息:1.葡萄酒的原产地名;2. 生产商的名字;3. 葡萄品种;4. 商标名;5. 其他。

废话不多说,看图吧。

第八问:入门该怎么喝?

简单来讲,从白葡萄酒到红葡萄酒,从新酒到老酒,从级别低到级别高。

我想后两点很好理解,所以在这里着重说一下第一点“从白葡萄酒到红葡萄酒”,品白葡萄酒较之品红葡萄酒,不用考虑单宁,只需考虑浓郁度和酸度,较为简单,适合初学者。

第九问:菜鸟如何品?

这是提升逼格的关键,在经历了前面几个问题后,你就需要开始进入品酒阶段啦~!

问自己三个问题吧,这个酒浓不浓?涩不涩?酸不酸?

之所以让你思考这三点,正是很好的品出了这款酒的浓郁度、单宁、和酸度,当然,再来体会一下他的平衡感(即他的酸、苦、甜、涩)。

领悟到这三点后,那么试着闻一下酒的气味,我在初学品酒时,最先闻出来的是甜味和咸味,并不是果香、巧克力香、橡木桶香。

判断出甜味和咸味还是很容易的,其中,咸味还分咸香和土石香,也不难辨别。

而要往下一个阶段进阶的话,最容易的办法是,拿一瓶新酒和老酒来,这个时候,果香和橡木桶香就开始特别容易分辨。

当然,果香又分青涩的年轻的果子和成熟的果子香气,橡木桶香味也会因美国橡木桶和法国橡木桶不同的陈年而不同,需要慢慢来讲。

第十问:在餐厅怎么点?

好啦,这是一个非常实用的问题,我们去西餐厅用餐,想要显摆一下对红酒的小知识,每每拿到酒单后,发现根本无从下手,这个时候,有两个办法可以解决。

第一个是根据你当晚的菜品来,“红酒配红肉、白酒配白肉”肯定是没有错的选择。

第二个方法更为简单,就是问服务生,直接让他给你推荐你喜欢的口味的酒。

比如:“麻烦给我推荐一下单宁不多、酸度适中、酒体不重、易入口的酒?“

10个问题下来,我想你对红酒已经略知一二了,当然,红酒是一门学问,我会在日后慢慢和大家分享学习。