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软饮料产业的一抹新“风味”——发酵饮料

时间:2019-07-12 来源:嘉怡时尚

随着消费者的健康需求不断升级,发酵食品和发酵饮料受到了人们越来越多的关注。市场调研公司Mintel就指出,发酵饮料正在为软饮料行业增加一抹新“风味”,各大品牌应该特别关注这类产品的独特风味。与此同时,由于对糖摄入量的担心,饮料消费者对各种甜味配方都变的小心翼翼,进而让酸味和苦味配方迎来了少有的发展机遇。

软饮料产业的一抹新“风味”——发酵饮料

发酵在食品和饮料产业的复兴,主要原因在于它能提供丰富的益生菌,促进人们的消化健康。该公司的调查数据指出,欧洲的发酵饮料市场尤其取得了长足的发展:在过去的五年中,发酵软饮料(包括碳酸饮料和其它混合饮料)所占市场份额增加了一倍以上。Mintel的全球食品和饮料分析师Julie Buech表示,发酵是通过“天然”的方式加工食品,并且与人工增甜的软饮料不一样。

软饮料产业的一抹新“风味”——发酵饮料

由于拥有特定的营养功效和口感,发酵技术已经被应用到了很多针对成年人的软饮料中,从传统的麦芽饮料到柠檬水,从康普茶再到新兴发酵饮料,不一而足。有益消化健康是很多消费者选择发酵食品和饮料的首要原因,49%的德国消费者,48%的西班牙消费者,46%波兰消费者,38%的意大利消费者和33%的法国消费者都是为此购买发酵食品。

功能性则是消费者选择发酵饮料的主要原因,随着发酵技术的流行,生产商已经开发出了一系列新口味,包括固有的酸,果馅酸和苦味等。发酵产品的各种风味还与各种流行成分结合起来,如浆果,柑橘,姜黄素和生姜等。

发酵饮料中的代表

》康普茶

康普茶(Kombucha)是发酵软饮料中当之无愧的明星。Mintel的调查数据显示,与两年前的9%相比,2016-2017年欧洲市场新推出的康普茶在发酵软饮料中占了21%。在亚洲,康普茶也有数千年的饮用历史了。得知康普茶的健康功效之后,这种饮品才开始在西方世界流行起来,并被当成人工增甜软饮料的健康替代品。康普茶的风味复杂多变,酸酸甜甜;天然和“充满生机”是推动康普茶市场发展的主要原因。

》开菲尔气泡水

在发酵饮料市场,开菲尔气泡水是仅次于康普茶的存在。和声名显著的开菲尔酸奶一样,开菲尔气泡水也是一种发酵饮料,其中也含有有益菌。这种饮料是通过开菲尔菌株发酵特定的养料水制成的,包括椰子水和混合水果汁等。相较于康普茶,开菲尔气泡水的口感更佳温和,甜味更加天然。

软饮料产业的一抹新“风味”——发酵饮料

》Switchel

switchel是一种用水、苹果醋、生姜、柠檬和枫糖浆制成的传统饮料。这种饮料在殖民地时期的美国非常流行,在炎热的夏季,农民和工人通过饮用这种饮料来增加身体的水合作用。在过去几年,这种18世纪的传统饮料卷土重来,著名品牌由Up Mountain Switchel和CideRoad。

Switchel的定位主要为提神和水合作用,其中的功能成分也是各司其职,如生姜用来促进消化,降低血糖,为身体排毒。基于这些功能性,Switchel尤其受到年轻消费者的青睐。和康普茶类似,Switchel的风味兼具酸味和甜味。为了满足千禧一代消费者对新奇口味的需求,更多风味的Switchel正在路上。