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各种菜馅的私家处理小窍门

时间:2019-10-12 来源:嘉怡时尚

       包子、饺子做了很多很多次,对于不同菜馅,有了一些的自家小窍门,一并记录在这里。


1、白菜馅:最常见、最爱出汤。适合做硬皮面食(饺子、馄饨之类),不太适合包包子,容易出汤浸坏发面皮。

       窍门:白菜剁碎多多挤挤。盐尽量放在肉馅里面。待面和好、醒好之后,菜里再放盐,然后尽快包。


2、韭菜馅、三鲜馅:

同样窍门处理的还有韭菜馅。韭菜自己切碎比较好,不要太早洗切出来。面醒的差不多的时候,再切韭菜、加盐、拌馅。馅拌早了,韭菜就塌软不好吃了。盐也是尽量多放在肉馅或者鸡蛋里,少一点儿最后拌在菜里。

三鲜馅的虾仁要自己买虾来剥壳,外面卖的虾仁有添加剂,味道也没有自己剥的好。


3、什锦菜盒子馅:有豆腐丝的。如果是素馅,盐放在鸡蛋里。如果用肉馅,盐放在肉馅里。



4、芹菜馅:窍门:需要加切碎的马蹄或者脆藕丁,口感才清脆。


5、香菇油菜馅:自己剁,不用绞馅机,才能更好地有菜的口感,而不是一团。


6、荠菜馅:荠菜口感比较干,可以多配一些肉,增加油润。



7、酸菜馅:窍门是多放一点儿姜末,可以提鲜。也是口感干,可以多配点儿肉馅。


8、茴香馅:也是口感干,可以多放点儿肉馅。特殊的香气是北京人最爱。


       另外,还有豇豆、扁豆馅,可以配肉馅做包子、饺子,也可以配酱肉丁来做包子,我没有留存照片。

       我也试做过一次油渣馅,也是什锦馅+自己熬猪油剩下的油渣。适合包包子,有特别的油香味,解馋。属于特殊的馅了。


菜团子的做法我有分享菜谱,可以在主页上搜。


     非专业厨师,非工业配方,食材也是尽量少用化学剂。中西面点做过几十次家庭教学,炒菜方面是小白,记录的菜谱口味是个人家的喜好。
       正在把这几年在各网站写的菜谱逐步汇总到这个平台,也只是方便自己和周边朋友使用,同时无私分享给共同爱好者。每一篇都是自己辛苦码字、修图,请彼此尊重,不要开“打赏1分钱"这样的玩笑,不要随意指责、说难听话...


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