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「烧烤」最古老的烹调方法 人类饮食从生食到熟食的跨越式进步

时间:2019-08-30 来源:嘉怡时尚

烧烤是原始先民在一次偶然的机会,吃到了因雷电引发的大火,烧死的动物,被烧熟的动物味道要比生吃更好。人们长时间的吃这种被火烧熟的动物,久而久之人们的消化吸收能力变得更加强,生命力更加持久,因此,就把火保存下来,用来烧烤猎捕来的动物,从此人来开始从生食道熟食的跨越。

「烧烤」最古老的烹调方法 人类饮食从生食到熟食的跨越式进步

【烧烤】最古老的烹调方法 人类饮食从生食到熟食的跨越式进步

人类最早的烧烤就是肉和火之间的亲密接触开始,后来人们把调料加到了肉上,火、肉、调料之间发生着变化。肉中的油脂,在火的热力下,发出的啧啧声和油脂的芳香,刺激着味蕾,最原始简单的烟熏味道、调料被火燃烧的味道,在热辐射的作用下,食物把这一切融为一体。

「烧烤」最古老的烹调方法 人类饮食从生食到熟食的跨越式进步

烧烤是直接加热的一种烹调方法,神农氏时代就有"石上燔谷之说"。意思就是把去壳的谷物,放到石板上烙熟,是一种石烹法。烧烤,是一种古老,颇有几分野性的烹调方法。之所以这样说,是因为人类在征服自然界,为自己争取一席生存之道,搏击大自然带来的各种灾难、恶斗野兽草莽,消耗了大量的体力。人类需要便于消化吸收的熟食来补充体力,恢复体力。

「烧烤」最古老的烹调方法 人类饮食从生食到熟食的跨越式进步

内蒙古烤全羊

随着生产力的不断发展,烧烤这种原始的烹调方法,不断被人们创新。也就有了除生烤之外的烹调方法。如熟烤、铁板烧、泥烤、竹筒烤等等。

「烧烤」最古老的烹调方法 人类饮食从生食到熟食的跨越式进步

生烤:是人类最早掌握的一种烹调方法。将食材整料,或经刀技加工呈丁、片、粒、条、丝等形状,或经腌制、或直接、放到火上烤熟的一种烹调方法。常用食材羊肉、猪肉、海鲜、动物内脏等等。

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熟烤牛蛙

熟烤:分为两部分,是将食材想经过煮、炖等方法,加工成熟,再放到火上烤。在加工成熟时,或调味、或不调味,将食材煮、炖至七八成熟,烧烤时,放到上烤架上二次加工调味。多用羊排、猪排等带骨的原料。

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铁板烧:最近几年流行的一种餐饮新业态,是利用一种烹调方法,制作出一系列的美味可口的菜肴。铁板烧是烧烤的一种方法,将原料加工成块、片、丁、粒等形状,或经过腌制、或直接放到铁板烧,用手具翻拌,调味,边烧边吃的一种就餐形式。多用牛肉、海鲜等食材。

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泥烤:是将主料先用调味料腌制入味,在用网油、荷叶等包裹扎好口,再用加上各种香料的细腻的泥土,和泥,包裹在扎好口的主料上,放到火上将主料烤熟。泥烤一定要包裹均匀,让主料均匀受热,泥土中香料的香料,在火的作用下,发出诱人的香气。多用鸡、孔雀等整食材。叫花鸡就是其代表作之一。

竹筒烤:是将原料经过刀技经过后,放入竹筒中,或入烤炉中烤制,或放在木炭灰中慢慢煨熟。潮州名菜明炉竹节鸡、明炉竹节鱼,傣族的竹筒饭、竹筒鱼等等,是其代表美食。竹筒烤也有在竹筒外面裹上一层黄泥在烤的。

「烧烤」最古老的烹调方法 人类饮食从生食到熟食的跨越式进步

烧烤发展到今天,已经发生了很大的变化,在不同的饮食文化区、不同的饮食文化阶层、不同的饮食民族之间,对烧烤有着不同的诠释。蒙古族的烤全羊、景颇族的绿叶宴、北京人喜欢的烤鸭、新疆的烤羊肉串都是烧烤的代表美食。