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『健康生活』| 熱水燙碗碟 達不到消毒效果

时间:2019-10-31 来源:嘉怡时尚

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  多飯館的工作人員對顧客沖洗碗碟的行為已經習以為常了。他們還表示,飯館每天都要準備大量的開水,供顧客在用餐前沖洗碗筷。有專家認為,用熱水來沖洗碗筷,不僅達不到消毒的目的,還會無端端浪費很多水源。那麼,其實飯前用開水燙碗筷能不能消毒呢?


  一般飯館的準備的熱水也就是60至70攝氏度,用這樣的開水燙碗筷,消毒效果不佳。其實對餐具來說,高溫煮沸才是最常見的消毒方式,很多病菌都能通過高溫消毒的方式殺滅,但飯館中的熱水是殺滅不了多少細菌的。但是,高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件,一個是溫度,另一個是時間。


  腸道傳播性疾病的微生物種類很多,常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細菌多數要經100℃高溫作用1至3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡,如果加熱溫度僅為56℃,即使加熱30分鐘後,這些細菌仍可存活。另外,某些細菌對高熱有更強的抵抗力,如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。因此,吃飯前用開水燙碗,因作用溫度和作用時間不足,只能殺死極少數微生物,並不能保證殺死大多數致病性微生物。


  專家介紹說,要達到效果,煮沸、蒸氣或使用紅外線消毒碗櫃等都是可選的方法。如果採用煮沸,要想做到真正消毒,一定要多煮一會兒,用紅外線消毒碗櫃一般要維持15至30分鐘。


  此外,用酒消毒碗筷同樣不保險。日常生活中,一些人常用白酒來擦拭碗筷,以為這樣可以達到消毒的目的,其實不然。因為,醫學上用於消毒的酒精濃度為75%,而一般白酒的酒精含量在65%以下。所以,使用白酒擦拭餐具,是達不到消毒目的的。碗筷用以下這幾種消毒方法才靠譜,簡述如下。


  大家可以採用煮沸消毒,將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2至5分鐘;或者使用蒸汽消毒,將洗滌乾淨的餐具置入蒸汽櫃中,使溫度升到100度時,消毒5至10分鐘;再次烤箱消毒也可以,如紅外消毒櫃等,溫度一般在120度左右,消毒15至20分鐘。


  此外,碗筷還可以通過使用消毒櫃來達到良好的消毒效果。現在商場裏還有很多具有紅外線消毒功能的碗櫃等高新科技產品,也可起到一定的消毒滅菌作用。不過,消費者在購買時需注意產品是否合格。一般合格的餐廳會將碗筷專業消毒,那麼大家可以放心使用。


  既然大家如此關注碗筷消毒,那麼日常洗碗的時候也應該多注意。洗好碗底對碗筷的衛生也起到一定作用。如果大家在打掃住房時,只注意表面和屋中間是否乾淨,對牆角彎裏很少注意,因此這些地方成了衛生工作的死角,成了灰塵、細菌、蚊蠅、毒蟲叢生的積聚地。


  同樣,在洗碗時,有些人只注意洗碗內,不注意洗刷碗底,結果碗疊碗時,這個碗的底放在另一隻碗上,碗底的髒物和細菌,正好帶到另一隻碗內,給病菌留下繁殖的溫床,因此大家再洗碗筷的時候要格外注意,讓碗筷上不再存在致病細菌。


  外出就餐,對餐具的衛生情況不放心怎麼辦?辦法之一是自備餐具,起碼在店家不提供一次性餐具的情況下自備筷子。之二是準備酒精消毒棉紙,當對餐具不放心時,用酒精棉紙把餐具擦一遍,以達到較滿意的消毒效果。



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